吉士粉什么作用？
“奶渣”是法国南方一种富有营养的甜点，用蛋白和牛奶为主要原料，加入适量糖、柠檬汁、香草粉等调制而成。在调好的蛋液中，加入融化的黄油或色拉油、搅打的鸡蛋、泡打粉的混合物。最后将调配好的面糊放入烤箱内烤制。 做西点中常用的香料之一，常与其它香料搭配使用(如巧克力香粉、咖啡香粉)，用于提升菜肴香味；此外还具有去腥增香的作用。其特点是香气浓郁芬芳，但味道平和，不冲鼻，不压味。
主要应用于西点的制作中，可提高西点的风味和质量；此外还适用于糖果、糕点、冰淇淋、饮料、啤酒等的调制。 在蛋糕、酥饼等制作过程中还可以起到稳定剂的作用，使成品色泽均匀，质地柔软，保持一定的韧性。
1.在烘焙蛋糕时，在打发的奶油中加入少许即可增加蓬松效果，使整个糕点更加柔软；在烤制布丁、慕斯蛋糕时使用，也可以让成品口感更好、更松软。
2.在加工饼干时，可以加入面粉中一起揉合面制坯，可使焙出的饼干更加酥脆；而在烤制酥饼类点心时，如果在面团中适量加点吉士粉，烤出来的点心会更加松脆。 但需要注意：如果使用新鲜的鸡蛋，由于其中含有较多的蛋清，搅打至饱和状态（提起打蛋器时蛋液不易滑落）所溶解的吉士粉量就不宜过多，否则会导致烘焙后的蛋糕组织过于松软。而使用蛋黄、全蛋时则需要适当增加用量。
当然，对于是否使用吉士粉以及使用方法上还是应该根据所做的食品类别来决定。