肠粉加生粉有什么作用？
蒸肠粉的芡汁（酱油、花生酱、胡椒粉、鱼露等调成的酱汁）有黏度，加了生粉就是为了增加这种黏度。没有生粉或者少加点儿也能成，但是成品的效果会差很多，会感觉汁水很少而且很稀。 这里说下，肠粉的原味是咸水味道的。
如果加了白砂糖那就是另外一道糖水点心——甜水肠粉；如果加了辣椒那就是另一样小吃——辣肠粉。 现在市场上有很多用机器做的肠粉，卖相很好，白白的皮，滑溜溜的，看着很有食欲。但用传统的锅屉做出来的肠粉才是地道正宗的肠粉，有气孔并且大小不一。有气孔才能吸进酱料让肠粉入味上色，否则就会像包了糖油饼的外皮一样又干又硬。
市面上也有很多用传统方法做的肠粉，卖相就不如机器做的好看，深浅不一致的气孔让人看起来不太干净。其实这些传统做法的肠粉只要清洗到位也是干净卫生的，不用担心。
我是广东人，我吃的很多的~