维生素有什么作用？
说起维生素，相信大家都不会陌生。我们日常生活中所需的营养物质，包括维生素、矿物质和微量元素等，都是通过食物获得的。其中，维生素又称“维他命”，是人体日常必需的营养元素之一。如果缺乏维生素，人体就会出现生理变化，导致新陈代谢紊乱，出现各种疾病。 目前已发现的维生素有70多种，可分为脂溶性和水溶性两大类，前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等；后者主要包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸）以及生物素、泛酸、钙剂等。 我们平时所说的维生素一般指维生素C、维生素D、维生素E等等，这些都属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶解于油脂中。
维生素对维持机体正常代谢和功能至关重要。如果缺乏，可能会引起代谢障碍，发生贫血、湿疹、皮炎、神经炎、关节炎、癌症等疾病。 目前，我国营养学界推荐的每日维生素适宜摄入量（RDI）如下： 值得注意的是，由于维生素在体内的含量及其微量的缘故，即使摄入过量也不会明显中毒。但摄入过量会有潜在的危害，因此不能认为维生素摄入越多越好。
维生素虽然对人体非常重要，但是在人体内不能自身合成，必须通过外界摄取来完成。所以我们平时可以通过多吃含维生素的食物来补充。
维生素在人体内含量不多，但作用却很大，人们常常把维生素比喻为健康之源。那么，人体为什么需要这么多的维生素呢？
每一种维生素对身体都有一种特殊的生理作用，这些生理作用往往是互相配合、协同进行的，体内任何一种维生素的缺乏，都会发生各种各样的生理障碍和疾病。在人体中，除维生素B12和维生素K可由肠道细菌利用食物残渣合成部分供人体利用外，其它维生素都不能在体内合成，必须从食物中摄取，如若食物中缺少维生素或吸收利用发生障碍，就会缺乏这些维生素而引起相应的一些疾病。所以，维生素是人体不可缺少的营养素，必须从食物中补充。 维生素是一个非常广泛的集合体，包括了各种不同的化合物，他们有相似之处，又有相异之处。相似的是都属于维持人体正常生理功能所必需的微量有机物，都可以在植物中合成（除了动物体内的维生素D外），都不能提供能量，人体内都需要量非常小，不能代替蛋白质、脂肪和糖的作用；相异的是每种维生素的分子结构和生理功能都不相同，他们彼此之间也不能互相代替或转化。人体有20多种重要的维生素，虽然他们之间存在着很大的差别，但根据其化学性质和溶解性，大致可以分为两大类：脂溶性维生素（包括维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（包括B族维生素和维生素C）。
