加酸的作用吗？
1，使果实变软，方便采摘和包装； 2，有保持水果新鲜的作用； 3，有利于运输、储藏和保鲜； 4，有助于水果着色，使口感风味更好； 5，有些水果在采摘后的后熟过程中会产生乙烯等有害物质，抑制了水果的呼吸作用，而加入的醋（尤其是白醋）能在水果表面形成醋膜，覆盖在水果的表面，减缓氧气和水份的吸收，延缓了水果后熟过程，从而减少了有害物质的形成。
但是加醋也有缺点： ①会腐蚀水果表面的果霜，产生斑点污染，影响美观度； ②部分水果本身就带有苦味，比如橄榄，加了醋就会更苦一些； ③对于香蕉这种容易氧化的水果，加醋浸泡可能会使其营养价值降低甚至发生变质。 但是！注意！！ 这里所说的“醋”是指“食用白醋”或者“食品调味醋”——这些是由粮食发酵而成的调味品，不含盐，酸度小于0.6%，符合国家相关标准，完全可以安全使用于水果保鲜。 而不含食盐的醋，不仅可以保鲜水果，还有杀菌防腐的功效呢——这是因为，酸性环境不利于细菌生长，而含有醋酸的溶液浓度超过一定值之后，就可以作为消毒剂使用了。用醋来浸泡或者清洗水果，确实是有科学依据的。 但要注意的是，白醋的成分是乙酸，而陈醋的成分是乙酸乙酯。从防腐抑菌的角度说，两者都有作用，但其中乙酸乙酯更为有效，而且味道也更佳。不过由于价格原因，一般厂家会用白醋来浸泡水果。所以为了保险起见，建议LZ用白醋浸泡水果。