其实，在烹饪过程中起决定性作用的不是盐，而是“味碱”，也就是碳酸钠（纯碱） （1）当加入的食材含有蛋白质和脂质时，这些营养素会在蛋白酶和脂酶的作用下水解为单体氨基酸和脂肪酸。这时会溶入适量的食盐和水，形成具有一定渗透压的水溶液。
（2）但当水解进行到一定程度后，就会产生大量的游离氨基酸和脂肪酸，如果继续加冷水溶解，就会使溶液的渗透压突然增高，细胞内的水分就会扩散到细胞外，从而起到入味的效果。这个过程就是著名的“美拉德反应”，会产生呈香物质并伴随着褐变反应。 所以，放盐并不是为了产生咸味，而是为了通过渗透作用让菜肴入味。而且这个渗透作用是和外界浓度有个动态平衡过程的。并非是一下子就大量吸水进去。所以不会导致菜肴突然变咸。
当然在烧煮的过程也会产生一定量的硝酸盐和亚硝酸盐类致癌物。不过，相比较于油炸、烤制的腌制咸菜等烹调方式，“水煮”这种方法已经很环保了。
蔺立峰优质答主人类在进化过程中，头部和四肢的生长速度超过了身体的生长速度，因此形成了“长脑袋、细臂腿、小身躯”这一不符合力学平衡特征的人体结构。如果人体的腰椎和颈椎得不到胸椎、骶椎、盆骨和四肢的支点性拉力与牵引，那么脊柱将不可能维持正直的生理弯曲度，其结果是导致脊柱变形，造成驼背。因此，保持良好的体态必须要依靠强有力的腰部来完成。
另外，腰椎和骶椎是由31对神经汇集而成的脊髓纵行分布的地方，支配四肢和腹部内脏器官的神经由此通过或联接。强健有力的腰部可以保护脊髓和神经根免受损伤，可以增强交感神经系统的紧张度，提高内脏器官的兴奋性与活力。
人体重要的内脏器官都集中在腰部，比如胃、肠、肝、胆、胰、脾、肾等。中医认为肾是“先天之本”，又说“腰为肾之府”。可见，强壮的腰部不仅能够充分保护好内脏器官，还可以增强腰部肌肉、韧带的力量，保持脊柱与关节的稳固和正常生理功能，起到培本固元、健身防病、延缓衰老的作用。
