陈醋起什么作用？
1、增香去异味 刚蒸出来的馒头，有一股浓烈的蒸煮气味，但盖上盖子静置几分钟后再打开，香味就会弥散开来；用热水泡的脚，会飘散出一股难闻的气味，但若在热水中滴入几滴食醋，再浸泡双脚，那股难闻的气味便会消失得无影无踪了。这是因为白醋中含有乙酸（醋酸），而乙酸具有抗菌、杀菌的作用。用其洗衣服可以除菌，用其洗头可以帮助去除头皮屑，而用其泡脚则可以防治脚气。食用醋还可以去除鱼腥味和辣椒味等，在烹调鱼虾等海鲜类食物和麻辣火锅时，适当添加一些白醋，可以起到祛腥增香的作用。
2、软化血管 人体静脉中存在着一种“血液清洁工”，它叫维生素P——芦丁，又称路丁或烟酸丙二醇酯。据研究，每100克醋中大约含有500毫克芦丁，常吃适量的醋有助于降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化。美国一项研究发现，每天喝两杯及以上含醋饮料的人，比不喝这类饮料的人，患心脏病的危险少64%。另外，日本专家通过大量实验证明，每天饮100毫升醋的人，患心脏病的风险要比一般人低78%。
3、调节血糖和血脂 目前市面上不少商品化胰岛素，都是通过注射的方式给糖尿病病人用药，其实，糖尿病人也可以用醋来辅助治疗。比如餐前适量喝些醋能起到降血糖的作用，并且没有副作用。用醋浸泡大蒜制成醋蒜，每天早晚吃一小碟，对于降血糖也有良好的效果。对于高血脂的病人来说，平时多吃些醋能起到降血脂的效果。 值得注意的是，虽然用醋泡大蒜、醋泡洋葱能带来一定的保健功效，但不可吃太多，否则反而会损伤肠胃功能。
4、延缓衰老 近年来，有关衰老的基因表达和自由基理论引起了许多学者的关注。有人研究发现，人体内有一种称为乙酰胆碱的物质，它对于神经传导有十分重要的作用，能够促使大脑释放脑内乙胺，进而起到愉悦身心、抗老化作用。乙酰胺还能扩张末梢血管，刺激汗腺分泌，从而起到散热降温的作用。而食醋中含有丰富的乙酰胺，因此常用于夏季防暑、消暑。 用醋还能治疗感冒，消除疲劳，减轻失眠，辅助治疗慢性胃炎、肠炎及十二指肠溃疡等疾病。