小苏打粉有什么作用？
在日常生活中，我们经常会遇到需要使用小苏打的时候。例如烘焙、烹饪、饮料、清洁等等…… 小苏打是一种广泛使用的食品添加剂，被广泛应用于食品加工行业中；那么关于小苏打的这些知识，你都知道吗？ 什么是小苏打？ 小苏打又称碳酸氢钠（NaHCO3），化学式为：Na+HCO3-，是由硝酸钠和碳酸氢铵在高温下反应而生成的。
有小苏打的地方，往往也会有醋酸钠的存在。这是因为在小苏打溶液中滴加醋酸，可以生成醋酸钠和二氧化碳气体，随着反应的进行，溶液中氢氧化钠的浓度会逐渐降低，当达到一定值时，再进一步加入醋酸，生成的产物不再发生改变，此时的溶液即为小苏打溶液。 所以，我们在使用小苏打的过程中要注意，千万不要直接用食用碱（也就是纯碱）来代替小苏打！因为如果将纯碱当作小苏打使用的话，那么在做菜的时候就会因为碱味较重而使菜肴变得难吃。
还有一种与小苏打相似的物质叫做重碳氢钠，也叫作DCC。DCC白色晶体，在水中不容易溶解，在高温下才能分解。DCC可以用来制作彩色胶片。在医学上可用于治疗痛风。 不过，需要注意的是，虽然DCC与小苏打都是碱性物质，但是两者不能相互替代。否则会由于酸碱中和而导致效果不佳。
有一种类似于小苏打的化学品叫作焙烧碳酸盐。这种物质是由含氮、磷的化合物与石灰混合制成的。焙烧碳酸盐通常呈淡黄色粉末状，容易吸水潮解，可在潮湿空气中慢慢放出二氧化碳。它具有类似小苏打的效果——可以作为食品膨松剂使用。 但是，需要注意焙烧碳酸盐不能与强酸或强碱接触，以免引起中毒甚至致癌的作用。而且也不适合用来烹调食物，以免对胃肠道造成刺激。 目前，市面上也已经有专门用做烘焙的食品添加小苏打出售了。使用时需要注意生产日期，以免买到变质的商品。