做菜放糖有什么作用？
这个啊，我最有发言权了！ 先放盐还是先放糖？ 这个啊，我也最有发言权了！ 首先，在烹饪中，食盐的“入侵”途径主要是通过食材表面，只有很少一部分会“侵入”食材内部。也就是说，如果你先放了盐，食材表面的盐是可以洗干净的（当然，你直接洗就能去掉大部分，这不是关键）。但如果是先放的糖呢，那就不太容易洗掉了，而且会粘在锅碗瓢盆上，比较闹心。所以，一般人都喜欢先放盐后放糖。 我要说的重点是，先放盐还是先放糖，其实对于咸淡影响不大。因为最后成品的味道都是通过火候掌握的。有些人可能尝起来感觉先放糖做的菜口味偏淡，那是因为他在烹制过程中没掌握好火候和放盐时间。比如我，我就很擅长控制火候，不管我怎么烧菜，别人吃起来味道都是我喜欢的。呵呵~自夸了。
其次，很多人不知道什么时候该放盐，什么时候该放糖。 其实，在做荤菜的时候，一般都是要先放盐的，这样有利于肉类的入味。但如果是蒸菜、炖菜或者煮汤的话，建议最后放盐，这样可以使肉质鲜嫩有嚼劲。至于放糖嘛，不管是炒菜、烧菜还是烹制肉类，都是可以的，没有什么禁忌。不过要注意的是，在菜肴离火出锅前，最好用勺子舀起汤汁试试咸淡，再考虑是否要加盐或是加糖。
除了放盐放糖，还有人喜欢在菜肴里添加味精提鲜，还有的人喜欢添加胡椒粉、孜然粉或辣椒面等增加风味。但是我要说的是，这些调味品都不宜多放，特别是味精，一旦多了，会给人很咸很腻的感觉。 我比较喜欢用酱油代替食盐，这样做出来的菜口味也不差。另外，我还喜欢往菜里撒点葱花、蒜粒或者剁椒，增加香气，调节咸度。