中和剂的作用是什么？
中和反应是在酸与碱的催化下，两性物质互相交换氢离子和氢氧根离子的过程： RH+HO-=R-OH+H 这是一个可逆反应；当溶液中[H]↑、[OH]↓时，反应正向进行；反之逆向进行。 例如：醋酸与氢氧化钠反应生成乙酸乙酯： CH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH2OHCH2OH 在上面的反应里，由于电荷原因，使醋酸根带部分负电的乙醇根容易与带部分正电的钠离子结合形成离子对，这样就在分子内部起到缓冲作用。所以加了少量醋酸钠就可以抑制醋酸跟氢氧化钠反应。
如果往这个反应体系中加入少量的苯甲酸钠（或苯甲醇），就会立即阻止这个反应的进行。这就是因为苯甲酸钠(或苯甲醇)能够中和剩余的氢氧化钠而形成的。 但若往这个反应系统中加入过量的苯甲酸钠（或苯甲醇），则上述反应又可以重新进行。这是因为苯甲酸钠（或苯甲醇）与醋酸根形成了阴离子对，从而消除了电荷影响。 类似地，在蛋白质溶液中加入了少量的强碱性物质，如氢氧化钠，也可通过添加少量的富含氨基酸的非极性有机溶剂，如丙酮来消除影响。 当然在化学实验中常用质子酸和弱碱中和法测定蛋白质的等电点，用强碱和弱酸中和法测定蛋白质的含量。这里的中和物可以看成是一种指示剂，其作用是检测“反应终点”，判断反应是否完全。