碱面起什么作用？
在面团发酵中，加入食碱的作用主要是中和酵母菌在发酵过程中产生的酸；另外还有如以下作用： 1、缩短发酵时间，比如制作馒头，加入食碱后，大约可缩短发酵时间一半左右；
2、能使面团更加松软；
3、能让面团膨胀得更大，例如蒸馒头时，在锅内放一点食用苏打（不能多放），就会使蒸出来的馒头又松又软；
4、能改善发面的颜色，如果面团发得比较酸，可以通过加入少量食小苏打来变成金黄色；
5、可以使面包更香甜，在发酵的过程中，如果加入少量的食小苏打，可以让面包更香甜一些，但是不能加太多，否则会很难吃；
6、可以延缓食物变质的时间，比如自制豆腐乳，如果担心乳酸菌不够，可以在面团中加入适量的小苏打，这样就可以延长腐乳的保质期了。 当然，食用小苏打还有一些其他的作用，比如在炸麻团的时候，因为糯米粉吸水性强，所以不易搅匀，这时就可以加点小苏打，和水一样搅拌就行了；还有在做糕点或者饼干的时候，为了防止面团发酵过度，也可以适当加点小苏打。
不过需要注意的是，虽然食用小苏打有一些好处，但是不能随便乱用哦！ 因为过量摄入小苏打会导致身体出现不良反应，比如说在泡茶的时候，如果放入过多的小苏打，就会使茶叶中的叶绿素被破坏，产生苦味；而且如果使用过量的话，还可能会对胃造成刺激，出现反酸水等情况。 在使用小苏打的时候，一定要严格控制好剂量，建议不要自己盲目增加用量，最好根据说明书或提醒来进行操作。