粥皮有什么作用？
很多人喜欢吃稀饭，但稀饭的汤你舍得喝吗？很多人都说那可臊得慌。其实，稀饭的骨头里含有大量的蛋白质，而这些蛋白质经充分熬煮后会充分融到汤里，汤的营养和风味都远远超过白水。而且，经过长时间熬煮，维生素也能得到很好的释放。 另外，有研究称，在煮粥的过程中，粥里的淀粉会不断变化形态——一部分变成糊精被人体吸收，一部分则形成抗性淀粉。前者很快被吸收利用，后者因为抗营养物质的存在难以消化。吃剩下来的粥皮部分含有较多抗性淀粉，这种物质具有延缓血糖升高、控制血脂升高的功效。 而如果是在锅中沸腾的时候加进蔬菜，这些蔬菜的营养成分能够完全释放出来，不过，有些营养成分如B族维生素会因为高温而被破坏掉。如果在粥快好时加入蔬菜，可以尽量打碎，保持营养不损失。
其实啊，这粥皮是好东西呢！ 首先，粥皮薄软糯，很养胃；其次，粥皮含有较多的抗性淀粉，能减缓餐后血糖上升的速度，适合糖尿病患者食用。经常喝点粥，还可以预防骨质疏松，保护心脏，美容护肤……好处多着呢！ 当然了，再好的东西也不能多吃。毕竟，任何食物都要讲究一个“均衡营养”。 最后要提醒的是，现在市场上卖的大部分是速食的粥，其中可能会添加碱等助煮剂，也会使用增稠剂让粥变得更黏稠。长期大量进食这样的速食粥，会影响健康。自己在家熬的粥，营养又美味。