炒麦芽有副作用吗？
麦芽，中药名。为禾本科植物大麦的果实成熟时所含的种子。别名有大麦、糯麦、赤豆、麦仁等。分布于我国北部、中部等地。具有健脾开胃，消食利水之功效。常用于食积不消，腹胀腹泻，呕吐呃逆，痢疾，水肿，脚气病等。 现代药理学研究证实，麦芽含有麦芽糖、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质（钙、铁、锌等）和微量元素（硒、铬等），维生素A、B族维生素、C及叶酸等。其中，维生素B族有分解蛋白质的作用；纤维素可以促进肠蠕动，加速体内有毒物质的排泄。这些物质对预防动脉硬化、糖尿病以及肿瘤等有良好作用。麦芽还有调节免疫功能的作用。 目前，用于治疗糖尿病的药有300多种。这些药物通过不同的机理，促进胰岛素的分泌或释放，或者降低血糖的吸收、利用，从而起到降糖的效果。但是胰岛素是人体内唯一一种降血糖的激素，因此任何有降糖效果的药物，都是辅助性治疗。
1.提高胰脏功能：口服麦芽多糖能明显升高空腹及进食3小时后血清中胰岛素水平，同时可降低血中游离脂肪酸水平，表明麦芽多糖可能通过刺激胰腺β细胞分泌胰岛素而发挥降糖作用。还可以提高机体组织对胰岛素的敏感性，增强葡萄糖利用，从而降低血糖水平。
2.改善脂蛋白成分：高浓度的胰岛素可以降低血液中胆固醇、甘油三脂等含量，还可以刺激肝淀粉酶的活力，增加糖异生的作用，从而合成更多的甘油三酯，以维持正常的血浆脂质浓度。服用麦芽后可以减少血浆胆固醇的含量，进而达到降血脂的功效。
3.抗氧化作用：大量实验研究表明，自由基氧化应激反应可能在糖尿病的发生发展中起重要作用。而麦芽中含有大量的膳食纤维、维生素和矿物元素，可以通过减少自由基生成，提高抗氧化酶活性，从而起到抗衰老、抗氧化的功效。
4.其它作用：包括防治动脉粥样硬化、维护血管通透性、保护肾脏等功能。