葛根是起什么作用的？
你好，很高兴能回答你的问题！ 葛根，别名干葛、甘葛，属药食同源的食材之一；其味辛、苦，性凉，归脾、胃、肺经，含有约30余种微量元素以及17种氨基酸等成分。具有清热解毒、生津止渴、止泻痢的作用。对于常见的热病症候群，如发热烦渴、斑疹、泄泻等有防治效果。现代药理学研究表明，葛根中含有异黄酮类化合物（主要有大豆苷元和大豆素等）具有扩张冠状动脉、改善心脏缺血再灌注损伤、降血压和降血糖的作用；另外还含有人参酸、氨基酸、香豆素类等化合物，这些活性成分均具有抗氧化作用，能清除人体内的自由基，有抗衰老的功效。 因此目前葛根已被应用于防治糖尿病及其并发症、降血脂、抗氧化、治疗肝炎及肿瘤等多种疾病。
《中国药典》中有记载，野生的葛根，多在山林中灌木丛中生长，现在也有人工栽培的。它喜欢阳光，耐寒耐旱、怕涝，适宜在疏松肥沃、排水良好的砂壤土里生长。 目前市场上出售的葛根，由于人工栽培技术已成熟，所以大部分都在农家种植。我们这里就是产葛根的地方，每年的秋季（10月份左右），是葛根收获的季节，乡间田野到处都有卖新鲜葛根的摊位。
一般人群都可以食用葛根，尤其适合中老年人、高血压、高血脂患者、肝炎患者和糖尿病病人。 在烹饪方法上，葛根可炒、烧、炖、煨、烩、蒸等法制羹汤食或做菜食用。不过，需要注意的是，孕妇慎吃或少吃葛根。
我是湖南人，在我们这，常以葛根炖排骨、爆炒葛根丝、葛根粥等方式来吃这个野菜。现在生活条件好了，想吃的时候随时都能买到，所以并不像以前那样将它当作救命稻草了。但在我心中，依旧保存着对葛根最美好的记忆。