酥油起什么作用？
酥油的作用： 增加面食的蓬松程度，让面团更柔软； 增加面皮的韧性，让做出来的面皮更有层次和弹性； 在制作糕点的时候可以让糕点更酥脆香甜。 做面包或者蛋糕的时候需要加入糖、鸡蛋、牛奶等辅料来增加风味和口感，而酥油则起到了锦上添花的效果——增加酥脆的口感。比如油馍（河南地区特色小吃）在烙制的过程中会吸收周围空气中的水分，使面皮变得柔软而有韧劲儿~
很多烘焙食品中都会用到酥油，比如曲奇饼干、蛋挞、菠萝油等等……有些面包也会用到酥油作为乳化剂，让面包更加松软可口~(ps：前文提到的黄油是从牛乳中提取的脂肪成分，而酥油则是用氢化的植物油制成的) 现在市场上也有可以直接购买的酥油粉，使用起来非常方便。但是需要注意如果一次用的量比较大，比如要做大量的面包或者糕点，最好先少量购买试用一下，避免用量不当导致口感发苦哦！