面包糖作用是什么？
面包里的糖不是普通的白砂糖，而是蔗糖。由于制作过程中有焙烤工序，会使其中的蔗糖转化为果糖，使得面包变得甜而不腻。 在烘焙过程中还会形成特殊的香味物质，这是其他制作方法无法做到的。比如制作饼干时如果直接加入白砂糖，经过烘焙之后部分蔗糖就会呈焦糖状附着在饼干的表面，口感很好但色泽不够漂亮；而如果先制成糖浆再淋在饼干上，则会在烤好后让饼干带有漂亮的焦糖色。但无论是哪种制作方法都会使饼干带有淡淡的甜蜜滋味。
同样道理，在烘焙面包的时候如果提前用糖水把面粉拌透做成面包团再进行烘焙，也会让面包带有甜蜜的回味。而如果在烤箱里直接加入白砂糖的话，虽然也能让面包变甜，但却会带来很大的麻烦——因为加热后的白砂糖很容易黏附在烘烤的温度计和烤箱内胆上，清理起来非常困难。 用红糖、赤砂糖或糖浆来代替一部分的白糖使用，也是常常被厨师用到的方法。 不过用这些代糖做出来的点心可就不像加了白糖的那样酥脆了，口感会有些发粘。所以需要特别提醒大家，使用代糖一定要注意用量，否则容易影响点心的风味甚至健康。