面麦的作用是什么？
一、“面麦”的定义 面麦，是小麦粉的一个分类。严格来说，不应该是“面粉”，而是“面团粉”（Dough Flour）的简称。是指经过制粉工序，将淀粉与蛋白质充分分离后，淀粉部分经研磨制成粉末状，蛋白质含量在10%以下的成品。由于氨基酸含量较低，面包等烘焙食品用面麦制作时，其发酵性能会大打折扣。但它的黏性大，适合做面条、馒头等面食。 市面上一般分为两种面麦，一种是鲜面麦，一种是干面麦。其中，鲜面麦又称作“湿面麦”或“冷面麦”，是将小麦浸泡在水中使淀粉吸水膨胀，经过粉碎，过筛，而得到的粉末。它具有柔软的芯部和光滑的表面，吸水性很强，适用于需要添加鸡蛋液和面浆的一些西式糕点制作如泡芙、天使奶油蛋糕等；而干面麦指的是自然风干的面麦。它没有鲜面麦那么强的吸收能力，但在耐酸性和碱性环境下，同样可以发生反应。在烘焙食品的制作中也有广泛使用。
二、营养与保健 我们平时吃的精白米面，因为去掉了富含膳食纤维的外皮，消化率并不高，对胃肠的负担也比较轻。而对于面麦来说，由于其保留了麸皮等外皮，膳食纤维含量很高，对于便秘的人吃了有很好的通便效果。同时，由于含有大量的酶类，这些物质可以帮助人体更好地消化吸收营养成分。
三、注意事项 因为膳食纤维的存在，使得面麦不容易被胃酸分解，因此有胃溃疡或是胃炎的人尽量少吃。另外，由于粗纤维可能阻碍人体对铁的吸收，因此缺铁性贫血的病人也不宜多吃。虽然大部分面麦都呈白色，且不含色素，但维生素的含量并不多，所以如果只依赖吃面麦来达到均衡饮食的目的，是不科学的。应该搭配着粗粮、杂粮一起吃，这样能保证营养的均衡。