澄面的学名叫澄粉，是将绿豆淀粉浸泡后，用开水烫至半熟状态，再捞起沥干水分，然后磨成细腻的粉末状。
它主要是作为原料使用，可用来制作各种风味小吃，比如虾饺、烧麦、肠粉、菠萝包、鸡蛋仔等。 由于含有一定的碳水化合物和蛋白质，所以用澄粉做的食物具有弹性、韧性，口感滑嫩，容易咀嚼消化。
另外，在制作的过程中，为了让成品的口感更佳，还可以加入一些辅料。比如在虾饺里加入虾仁；在蛋仔里加入鸡蛋和牛奶等等。
不过要注意的是，由于里面添加了其他的辅料，所以在制作过程中需要掌握好时间和火候。时间过短，不容易蒸熟；时间过长，就容易破坏里面的营养物质。
除了做食品外面，澄面粉也可以用来制作其他用品。将澄面粉和纤维素混合，可以充当发泡剂，用来制作泡沫塑料；将它和铅芯一起混合搅拌，可以用作铅笔芯的原料；而把它染成彩色，则可以当作颜料来使用.... 不得不说，虽然澄粉本身没什么味道，但它可是能当“百变魔王”，在厨房里发光发热呢！
容允川优质答主澄粉也叫小麦淀粉 ，是从麦心细磨后经过沉淀精制而成的，它主要用粄、粉果、虾饺等的皮坯制作，澄粉具有透明、软、细、韧的性能。澄粉也可制作其它点心，如果将澄粉与粘米、粳米混合磨粉，可制成透明度不太高，但较结实、硬朗的皮坯。澄粉也可以掺入糕粉之中，使起糕后口感滑韧。澄粉制成的糕点，要保持透明的特性，必须注意生坯成形要快，受热蒸制要充分，不能用急火蒸。
澄面粉制作的食品，都具有半透明的外观、细腻润滑的口感，如虾饺、水晶包、小笼汤包、粉果、小饺子、汤圆、生捲粉、粉皮、粄条……几乎所有的粉制点心都可以用澄面粉做皮。
澄面粉虽然也有面粉二字，但与我们熟知的、可制作馒头和面包的面粉完全是两回事，它们根本的不同在于他们的蛋白质含量，适合制作馒头和面包的面粉蛋白质含量在7~13%，而澄面粉的蛋白质含量不到1%。
低蛋白质、无面筋是澄面粉的最大特征，因此澄面粉无法做出有嚼劲的面团，也就不能采用面粉常用的揉面、和面手法。虽然面粉与澄面粉都是由小麦磨制而成，但制作方法完全不同，普通面粉是将小麦去皮后直接磨粉，而澄面粉则需要经过多道浸泡、沉淀、晾晒工序，才能制得。因此澄面粉一般价格较贵，农村里常用“银粉”称呼它。
使用澄面粉制作饺子皮、包子皮（也叫面皮、外皮、皮子），一般有全澄粉制作和掺少量普通面粉制作两种方法。掺少量普通面粉制作，一是为了便宜些，二是为了和面时容易操作。
