腌鸡蛋放白酒什么作用？
我奶奶以前经常做，她用的是二锅头，她说这样腌出来的鸡蛋味道香！ 个人觉得用酒腌制的食物都自带一种独特的香气。小时候家里条件不好，吃的都比较凑合。我记得那时候夏天晚上，会拿一个玻璃罐里面放上姜片和八角还有酒，然后点上火把罐子烧烫，倒入准备好的鸡蛋，盖上盖子密封好，等到第二天早上起来就可以吃到酥脆的咸蛋了（我们那里把这种咸蛋叫做“火烧蛋”）。
用酒腌制食物的时候，我认为最大的作用就是可以去腥提香吧。至于杀菌那都是后话了。 现在生活条件好了，超市里的东西也很齐全。所以没有再自己做过这些美食了。但是记忆里那些熟悉的香味却永远不会忘记。
其实蛋黄发乌其实主要是由于鸡蛋没有及时被腌制，放置时间比较久，蛋黄自身发生酶解、氧化反应后造成的。腌制时放白酒的主要作用是杀菌，在家庭腌制的时候可以有效的减少致病菌等微生物生长，保证腌鸡蛋的安全。其次才是增加风味。
因为生鸡蛋中可能含有沙门氏菌、腐败菌及其产生物等，用高度的白酒和高浓度的盐溶液浸泡，能够杀灭部分微生物和金属离子，抑制酶活性，降低蛋内部的氧化变质速率。除此之外，高度数的白酒在腌制期间挥发了少量的水分，使腌蛋蛋体变小，蛋白质、盐分和其它成分的浓度提高，增加风味和质量。
