吉利丁片有什么作用？
首先，从成分上来讲，吉利丁又叫明胶、鱼胶、燕窝粉等，属于动物胶原，是由一条一条的白色纤维构成，在烹饪中起到凝固定型的作用。 比如我们做果冻时用吉利丁粉和糖水混合加热形成胶状液；做布丁时用吉利丁片加入牛奶和糖搅拌至溶化，冷却后加入蛋液调匀制成液体状的布丁；还有吃火锅时的虾滑、鱼肉肠等等都是用吉利丁作为凝固剂制成的。 所以如果你看到成形的甜品蛋糕上有碎屑漂浮，那么这些碎屑就是由吉利丁形成的；如果你咬下去的时候感觉到丝滑柔软，那也是吉利丁的作用。 如果把制作甜品的过程看作盖世神功的话，那么吉利丁就相当于武林中的葵花宝典，可令食物武功大增。
其次，从使用上来说，除了内酯豆腐使用的石膏或者盐卤可以作为替代之外（豆腐脑），其他情况下都不可以使用。因为发酵面团所用的发酵粉是碱性的，而吉利丁是酸性物质，二者结合会导致面团发酸。 而如果是在做菜时，由于酸碱度不够明显，且为复配工艺，一般不会有问题出现。但如果是直接食用，比如做果冻、布丁之类，则是万万不可的，有生命危险！ 因为人体胃肠道本身具有调节酸碱平衡的能力，少量摄入的话可以及时通过胃酸来中和。但是直接大量服用的话，则有可能导致中毒。 有实验显示，小鼠一次服用10克/千克的吉利丁粉会出现中毒反应，表现为嗜睡、呕吐、腹泻，24小时后体重下降。而人若一次性服入500毫克/千克的剂量，就会死亡。所以千万不要小看这个毒性，为了以防万一，建议在烹饪中最好别用。