炒菜放料酒有什么作用？
1、去除异味 料酒中含有一定量的酒精，而酒精具有很好的杀菌消毒的作用，因此可以用作厨房的去污剂。在清洗厨具的时候，可以将适量料酒倒入水中稀释，用其擦洗灶台和油烟机，不仅能去掉污垢，还能起到杀灭细菌的作用。另外，在腌制肉类的时候放入料酒也可以很好地去除腥味。
2、去腥解腻 在烹饪某些食物的时候，可能会带有腥味或者油腻的感觉，这时候可以适当地加入一些料酒，通过挥发酒精的特性除去腥味以及油腻的味道，让菜肴味道更加美味。常见的如制作鱼片时加入料酒，可减少鱼肉的腥味；做羊肉的时候可以适量加点儿料酒，有助于祛膻味。
3、提升香气 料酒中含有的氨基酸可以和原料中的蛋白质发生美拉德反应产生香味物质，进而带来独特的风味。所以做菜放料酒可以让菜肴的口感变得更加鲜美。 除了以上作用外，使用料酒还应注意如下事项：
①注意用量，切勿添加太多导致口味过重；
②切勿在加热烹调的过程中放入料酒，这样会破坏营养素；
③啤酒、白酒都不适合用来去腥增香。