生粉作用是什么？
“生粉”其实就是我们常说的淀粉，它是由多个葡萄糖分子聚合而成，是糖类和蛋白质的基本组成单位之一；在烹饪中主要用于勾芡、挂糊和上浆等。
1. 勾芡
使用生粉来勾芡是最为常见的用法，尤其是在粤菜和港菜的烹调中，使用的频率相当高。 勾芡可以让菜肴汤汁变稠，达到挂汁儿的效果，使菜肴的口味变得醇浓，同时也使得菜肴具有透明、光亮的特点。
在勾芡的过程中，由于淀粉颗粒会吸水膨胀并附着在菜肴表面，因此还能起到保护菜肴中的维生素等物质不被破坏的作用。 使用生粉勾芡时，要根据菜肴的需要和烹调方式的不同而决定用量的多少。如果是用来制作汤羹之类的菜肴，那就需要多放点生粉，一般按每500毫升的清鸡汤或者清肉汤中放入7~9克的生粉即可。但如果是因为炒制的原因需要在菜肴中加入生粉，那就不宜多加，以免食材黏连在一起或者过于浓稠。
2. 上浆/挂糊 在做熘、滑、炒这一类需要用淀粉上浆或挂糊的菜肴时，就需要用到生粉了。
具体的做法是将原料放入清水中浸泡，同时加入少量生粉，搅拌均匀后待用。如果做的菜肴需要上色，可以加入少许的老抽调色。 最后用清水冲洗一下，吸干水分，这样就可以保证成菜色泽更加明亮、清爽。