炒菜料酒起什么作用？
料酒，是由多种食材酿制而成的一种带有香味的酒类调味品。以黄酒为原料，加入花椒、大料等原料配制而成。 做红烧肉或者炖牛羊肉的时候，适当加一些料酒可以帮助去腥增香。做海鲜的时候可以滴入少许，也可以起到去腥增香的效果。当然料酒最常用的搭档就是酱油了，不管是老抽还是生抽，添加适量都可以提鲜增香。
其实，在烹调中添加少量的料酒，对菜肴品质能起到良好的提高效果。这是因为料酒中的营养成分能够促进脂肪酸的释放，从而让脂溶性维生素更好地被人体吸收；另外，料酒中含有大量的酶，这些酶能够分解蛋白质，从而产生易被人体吸收的小分子氨基酸，有利于增强机体免疫力和抗癌。
不过需要注意的是，做菜时千万不要放太多了。因为酒是一种非常易溶的物质，一旦溶解到汤里，就会扩散到整个菜肴当中，这样反而会让菜肴发苦、变咸。一般10斤的鱼肉，使用两瓶啤酒就可以了。
现在市面上的料酒主要有两种，一种是泡过菜的，另一种是没有泡过的。没有泡过的料酒主要以黄酒为主要原料，加入香料浸泡而成。而泡过菜的料酒则是将新鲜蔬菜用黄酒泡制而成。由于经过了浸泡，酒精挥发掉了，留下的只有酒体中的营养物质。无论是没有泡过的还是泡过的料酒，其营养价值都是一样的。