人体是由60多种元素组成的，其中碳、氢、氧三种元素组成有机物，其余的称为无机物；而矿物质正是无机物的组成部分。
目前已发现的矿物质近400种，人在生长发育过程中需要摄入120余种矿物质。这些矿物质分为常量元素（需要量占总需要量的99%以上）和微量元素（需要量仅占总量的0.1～5%）两大类。 大多数矿物质以有机化合物的形式存在于食物中，只有少部分以离子形式存在可被人体吸收利用，如钠钾钙镁铁锌铜锰钼等；还有部分矿物质以有机酸根离子的形式存在，如铬、钴、镍、钒等。
多数矿物质在机体内含量很少，只有维持一定的浓度才能发挥生理作用；也有部分矿物质含量较多，如钙磷钾镁等，它们与蛋白质结合形成骨或牙齿，是人体重要的结构成分。
矿物质作为机体的重要组成成分，具有以下几个方面的功能：
①构成机体组织，协助新陈代谢；
②调节体内的水平衡；
③参与神经传递，释放能量；
④起到抗氧化作用，预防细胞衰老；
⑤作为激素及维生素的辅酶，激活体内的各种化学反应；
⑥保持体液碱性，调节酸碱平衡；
⑦杀菌消毒，增强免疫力。
郦寒玉优质答主钙：骨骼由钙构成，同时钙还是神经、肌肉的兴奋"传导员"。缺钙会引起神经肌肉兴奋，肌肉紧张，收缩能力加强，导致胃肠功能紊乱，造成食欲下降、消化不良和胃肠胀气，还会影响人体造血系统的发育和生长。钙也容易被人们失去平衡，饮食中多余的蛋白质、钠和磷都会消耗大量的钙。成年人每天需要800mg钙，少年儿童和老年人需要1000-1200mg，缺钙者需要1500-2000mg。钙最好通过食物供应，动物性食品(牛奶、奶制品、小鱼、小虾等)含钙量高且易吸收，其次是豆类和含钙高的蔬菜。严重缺乏者可在医生指导下服用钙剂，以碳酸钙价格便宜且疗效好。
铁：铁是血红蛋白的重要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。一般的贫血患者宜选用含铁量较高且铁吸收率也高的食物，如动物肝脏、动物血、瘦肉和各种豆类。一般人群要多吃些含维生素C丰富的食物，这样有利于铁的吸收，如萝卜、白菜、柑橘和鲜枣等。提倡用铁锅炒菜，腌肉、腌鱼、用铁刀切剁，铁会以细小颗粒游离到食物中，可补充铁。注意食物搭配不当也会影响铁的吸收，如菠菜和香菜含草酸多会干扰铁的吸收，故富含铁的食物不宜和含草酸多的食物一起烹调。
磷：主要参与骨骼、牙齿的生长发育。人体摄入的磷90%来自粮食(玉米、小麦、小米)和肉类，蔬菜含磷很低。人体磷缺乏可能性很小，但是过多摄取磷，易引起磷、钙比例失调(正常的比例为2比1)，从而影响钙的吸收和利用，可能导致骨骼、牙齿发育不良。因此，建议少饮可乐型饮料，少用磷酸钠等用磷处理过的食物。
锌：微量元素的代表是锌。锌参与维生素A代谢，缺锌导致维生素A代谢障碍，表现为味觉减退，生长发育迟缓。缺锌比较严重的儿童可出现异食癖，爱舔土块、吃煤渣，成人可有性功能衰退。补充含锌量高的食物可解决90%缺锌问题。含锌量高的食物有牡蛎、鱼、瘦肉和动物肝脏。一般人群不用额外补锌，一般瘦肉、鱼虾等即可满足人体对锌的需要，正常人推荐量每天10-15mg。
