甲鱼又名鳖，水中的“软黄金”，营养价值较高，含蛋白质量高且易被人体吸收，有“动物黄金”之称。 《日华子》称之：“鳖肉治脚气、肿毒、脚气；”《医林纂要》中也有记载：“鳖肉，治肺热咳嗽，痰中带血，瘰疬，痔疮；” 现代医学进一步研究发现，龟甲中含有软骨素，可增强肌肉的弹性，有活血祛瘀的功效，可用于治疗冠心病、心绞痛及多种炎症。还含有维生素A和E，可清除体内的自由基，延缓机体衰老过程。
食用甲鱼能补充人体所需的蛋白质和矿物质，对免疫功能的提高有很大好处。 同时，还能起到滋阴降火的作用，适合因阴虚所致的潮热盗汗、心烦易怒等患者服用。
值得注意的是，由于甲鱼肉中含有比较多的组胺酸，若是烹饪方式不正确，很有可能引起食物中毒。建议将新鲜的甲鱼肉用盐水浸泡10分钟左右后再吃。
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1.养阴补虚，除烦去火：甲鱼具有养阴补虚的功效，无论在中医还是民间都有“阴虚发热、痨热骨蒸、内热较盛者尤宜”使用的论述与经验。《本草纲目》中就有甲鱼“脚疮、火逆上气，劳伤，消化不良，疟疾，下痢，肾炎水肿，阑尾炎，动脉硬化”的记载。《名医别录》中也有：“主除热，补阴。疗疟，消瘀血，除腹中寒热，进食”的说法。历代医家及医书中还有用甲鱼治疗小儿丹毒、小儿核黄疸等的记事医案。
2.补益五脏，养颜驻容：甲鱼是集营养、滋补、治疗于一身的良药佳肴，具有补益五脏、养颜驻容等功效，历来被人们视为美容养颜良药。《本草纲目》中还对甲鱼功效记有“除目中赤，治阴疮，润泽肌肤”的描述，在日本，甲鱼更被视为美容、养颜、驻容的良方。
3.增强免疫功能：每l00克甲鱼的胸椎及尾椎所含的蛋白质与1000克牛肉、2200克瘦猪肉、4500克鸡蛋、9000克牛奶所含的蛋白质相当。现代医学研究发现：甲鱼全身都是宝，甲鱼壳的乙醇浸出液能提高兔的离体细胞吞噬能力，提示甲鱼具有增强人体免疫功能的作用。
4.抑制肿瘤，防癌抗癌：甲鱼肉味甘性平，能补肾益阴、清热除烦。据临床观察，甲鱼有止咳、消炎作用，并可治胸胁积毒、小儿积热、阴虚发热、气血不足、产后虚弱等多种病症。甲鱼对腹水癌、肉瘤有抑制作用，可延长实验动物的生存时间。甲鱼肉和龟甲中的角蛋白具有抑制癌细胞生长的作用，动物试验显示，可明显缩小肿瘤体积。
5.美容保健：甲鱼的营养价值很高，每100克的甲鱼肉中除含有71。1克的丰富的蛋白质及脂肪7.8克以外，还含有296毫克的磷、39毫克的钙、10。1毫克的铁、5。7毫克的尼克酸等丰富的无机盐和维生素。此外，甲鱼中还含有17种人体容易吸收的氨基酸，其中的7种为人体所必需。特别是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等氨基酸的含量极为丰富，可参与人体的免疫反应，并具有治疗疾病、增强体力和抗癌的作用。所以中医认为，甲鱼具有补肾滋阴、健脾消食、清热除蒸、养血益气、强身健体、防治疾病等功效，是一种低脂、低热、低钠，高蛋白、高铁、高磷、高钙、高尼克酸的理想营养保健食品。
