炖菜放啤酒起什么作用？
我猜是因为啤酒里有气泡，而菜肴里面一般都会盖盖子。所以，啤酒里的酒精和微生物都挥发了（当然，一部分也可能进入了食物中），剩下的是碳酸和气泡。 高温蒸煮会破坏菜肴的风味和口感，加入含有二氧化碳的啤酒，可以防止这个问题。
当然，加入啤酒的时候，可能会带入少量的酵母菌等微生物。在加热过程中这些微生物可能会被杀灭，但也可能有一部分能够存活下来。如果这些微生物是酿酒用的酵母菌，那倒是正合适——它们可以把可溶性的糖类转化为酒精、把不溶性纤维转化为可溶性膳食纤维，让菜肴的口感更好，也能增加一些风味。 至于啤酒中的有机酸会不会影响味觉，我觉得是有可能的。但这些有机酸都是含有弱酸根的化合物，如甲酸、乙酸、丙酸等等，它们的味道可能比较冲，但没有酸味这么鲜明。跟醋这种强酸的酸味相比，还是相形见绌。比如，甲酸的味道类似于柠檬汁或是青柠汁，但比这两种水果的口味都要淡很多；乙酸就是醋的酸味，而丙酸则有香蕉的香味…… 总之呢，用啤酒代替料酒来烹制菜肴是可以的，但是否有益就要视具体情况而定。比如，如果是要制作肉块类的荤菜，可能反而会有害。因为肉类中含有血红蛋白，它在烹饪过程是会释放铁元素进入汤水的。而啤酒中本来就有磷酸盐，这是一种非溶性磷，它会和铁发生反应生成磷酸铁沉淀，这样就会污染食物，引起健康问题了。