香椿有什么作用？
1、健脾开胃，香椿是天然维生素 B 族的良好来源，有改善食欲的作用；其含有挥发油有助于消化吸收；
2、抗菌消炎，体外实验表明，椿芽浸泡剂对大肠杆菌、伤寒杆菌等有比较好的抑制作用。对金黄色葡萄球菌和结核杆菌也有比较弱的抑制作用；
3、抗氧化，香椿中儿茶素含量最高，具有很强大的抗氧化能力，可以减少皮肤氧化应激反应，可以减轻或延缓皮肤衰老，有一定的美容效果；
4、其他功效，包括止泻利尿、润肤明目、活血消肿、治疗脱肛等。目前还有关于香椿的药理毒理研究以及其对免疫功能的调节等相关报道。 除了上述内容外，还有研究表明，香椿对于肝脏健康也存在一定的保护作用。这主要与香椿中含有丰富的纤维素和维生素等物质有关，这些成分可以有效防止有害物质的沉积，从而起到保肝护肝的功效。
《中国药典》中有记载，香椿可以祛风除湿、清热利湿、止血止痛、杀虫解毒等功效。可治肠炎、痢疾、泌尿系感染、糖尿病、白带增多等疾病。 所以从这个角度看，食用香椿对我们身体是有很大的好处的。特别是现在正处于春夏交替之时，气温回升迅速，细菌病毒此时也非常活跃，吃一些香椿有利于提高我们身体的抵抗力，减少患病概率。