麦芽精副作用吗？
一、什么是麦芽精 麦芽精，又称酶解淀粉，是使用特殊方法将淀粉原料转化为可溶性糊精，进而分解为糖类供人体消化利用。因为其富含微量元素铬和膳食纤维，因此被当做食品添加剂用于各种食物中。 二、为什么选择麦芽精 为满足“零卡”、“无糖”、“低脂”的食物需求，越来越多的食品生产厂商开始研发和使用麦芽精等甜味剂来代替蔗糖。相比其他添加剂，它具有热量低、稳定性好、色泽佳且具备一定黏度等特点，还可以按照客户的需求定制甜度。 目前市面上的无糖饮料、酸奶、饼干、蛋糕和糖果等，都有可能含有麦芽精。 三、食用麦芽精的注意事项 因为人体内缺乏可以代谢麦芽精的酶，所以如果过量摄入麦芽精，则有可能在体内蓄积，产生副作用。而《中国居民膳食指南》（2016版）建议，每天摄入的游离果糖不宜超过50g，约相当于白砂糖的七分之五。
此外需要注意的是，由于糖尿病病人胰岛素相对不足，对葡萄糖和果糖的吸收利用率较差，过量摄入这两种物质都可能会引起血糖升高。 对于想要通过控制血糖水平来维持健康的糖尿病患者来说，除了减少这两类物质的摄入，还可适当增加运动，辅助控制病情。 四、与白糖的区别
1.原料不同 麦芽精是由含淀粉的粮食为原料，经过微生物作用发酵而产生的。而白糖的主要原料是甘蔗或甜菜，经提取加工而成的；
2.营养成分差异 相对于白糖，麦芽精不含蛋白质和钙磷铁锌硒铜锰钼含量也比较少；但含有多酚类物质，有抗氧化功能，还能预防心血管疾病。另外，还含有膳食纤维，可降低胆固醇、降血糖、防治便秘等。
3.口感不同 从外观上来看，未浸泡过的麦芽精呈粉末状，有特殊的谷物香味；泡过后呈现出乳白色，有浓浓的豆粉味。而白糖晶莹剔透，带有焦香味道。
从口感上来说，虽然都是糖，但是麦芽精的口感却没有那么甜，微微带点酸，清甜的滋味让人回味无穷。如果用麦芽精来做糕点，可以减少添加砂糖的量，做出来的食物甜度刚刚好