淀粉叫什么作用？
我们要弄清楚什么是淀粉。 淀粉是碳水化合物中一个重要且常见的类别，由单个糖单元通过α-1，4-糖苷键连接而成的线性多聚物。由于单糖之间的糖苷键具有可逆性，所以淀粉在溶液中可以螺旋盘绕形成高分子聚合物，这种具有较强分子量的聚合结构叫做直链淀粉。而支链淀粉的分子量较小，是由多个单糖通过α-1，6-糖苷键相连。
我们平时所说的淀粉一般指的是直链淀粉，它是植物细胞中储备能量的仓库之一，也是人体消化系统中最大的单糖类物质，还是重要的多糖类营养素。 那淀粉到底有什么作用呢？
1、提供能量：食物中的淀粉在胃酸作用下形成糊精或麦芽糖，进而分解为单糖（葡萄糖），被小肠吸收后进入血液，成为身体供应能量的来源；
2、储存能量：当机体需要时，肌肉中的淀粉可以迅速转换为肌糖原储存起来，而肝脏中的淀粉则转化为肝糖原储存起来；
3、保护蛋白质：有保持蛋白质结构稳定的作用，避免其被破坏；
4、其他作用：淀粉还具有调节血液pH值、保护眼睛、延缓衰老等作用。 当然，不同的淀粉含量的食物，对于我们的身体的影响是不一样的。比如富含碳水化合物的主食，即含淀粉丰富的米、面等，摄入过多会引起血糖升高，加重胰腺负担，因此糖尿病患者应该控制主食的量。但并不是所有的碳水化合物都属于淀粉，如膳食纤维虽然属于碳水化合物，却不含有淀粉功能基因，不能被胰脏酶系统分解，对血糖影响很小，是糖尿病病人很好的饮食调养品。