银耳有什么作用？
一、营养功效 1.清热消炎
中医认为，银耳味甘，性寒，归肺、胃、肾经，具有清热润燥的作用，可缓解热病后期余热未清所致的干咳少痰、咽喉疼痛；现代医学研究也显示，银耳含有蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等成分，其中氨基酸的含量最高，含有人体必需氨基酸7种，总氨基酸含量达70%左右[1]。银耳是营养价值较高的滋补佳品。
2.滋阴润肺
《中国药典》记载，银耳“滋阴润燥”，可治疗阴虚内热导致的咽干、咳嗽咳痰；“燥”在中医理论中属阳邪，伤津耗液，损伤人体阴精，出现身体燥热、皮肤干燥瘙痒等症状，可见津液不足、口干舌燥、大便干结。而肺部位于胸腔，与气管相连，通过吸气输送营养物质和氧气给机体组织（肌肉、神经、器官等），通过呼气排出体内的二氧化碳和其他体内代谢废物。养肺就是要滋润保护肺部，让肺部的功能和结构保持正常状态。
3.降脂降糖
《本草纲目》记载，银耳能“益肾精气，强壮筋骨”。现代药理研究显示，银耳多糖能够降低血糖水平和甘油三酯的水平，同时还可以增加胰岛素的敏感性，有降血糖的作用；还可降低血液胆固醇及甘油三脂水平，抑制主动脉粥样硬化斑块形成[6-8]，对心血管系统有保护作用。
4.补血作用
《纲目拾遗》中记载，银耳“生血，活血”。中医认为，血虚表现为面色萎黄无华、乏力、头晕、心悸、失眠、健忘等。临床研究发现，银花富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和胡萝卜素等物质，因此具有补气养血的功效，可用于防治病后虚弱、营养不良等因素引起的贫血。
二、食用建议 《药典》指出，银耳的食用部位是其子实体，主要有效成分是多糖，所以建议大家用水浸泡洗净后炖汤服用，这样更有利于多糖类的药效成分溶解出来，发挥更好的疗效。
三、注意事项 一般人都适宜食用银耳，但要注意以下三点：
① 不要过量进食，否则会引起胃肠不适，尤其是儿童、胃肠功能弱的人更应严格控制摄入的量；
② 不要吃变质的食物。如果银耳颜色呈灰白色或有霉点，说明已经发生霉变，会产生毒素损害人体健康，特别是肝脏不好或者患有糖尿病的人更要避免食用；
③ 由于银耳中含有较多的嘌呤类化合物，所以痛风患者要慎用。