鸡蛋沾白糖有什么作用？
首先明确一点，鸡蛋沾糖不是某个菜系或者某道菜的特点，而是某种特定做法的产物——煮鸡蛋。 做熟吃蛋的做法古已有之，宋朝就有“生鸡蛋清和生豆粉搅匀了蒸熟了吃”的记载；而近代《养颐全集》中也有“用开水煮熟，放葱花、酱油食用”的记录。可见这种吃法流传已久且各地皆有。但将这种做法推广到全国并使其成为常见食物还得归功于解放军总后勤部。
1952年，为改善部队伙食，提高战斗力的号召下，全军掀起了杀猪运动，随之而来的就是猪肉匮乏、肉价飞涨，作为替代品，鸡蛋成了主要蛋白质来源。然而鸡蛋蛋白中含有卵蛋白（也是主要营养成分所在），如果直接用文火煮，就会形成沉淀，影响消化。就需要一种能将蛋彻底煮熟同时又不会破坏其营养成分的方法。经过多次试验，他们发现了一种方法：在锅底垫上竹筷，再把鸡蛋打入锅内，加少许白砂糖，这样煮熟后的鸡蛋吃起来味道更好，而且营养损失也不大。这种方法很快流传开来并被收入我国最早的饮食宝典之一《食疗本草》。
后来人们渐渐养成了一个习惯，只要买鸡蛋，就一定会买些许白糖回来打在里面一起吃。这除了因为这样做能最大程度保留鸡蛋营养价值外，还因为它能减少腥味，增加香味。所以如果你嫌蛋黄偏硬不容易嚼动，或是口感涩涩不舒服，很可能就是你没放糖的原因。
总之，鸡蛋蘸糖并不是什么奇特的吃法，它既符合许多人的口味，也能满足某些人体必需的营养需要，至于那些说会得病的，恐怕真是多虑了！