油酥是起什么作用？
油酥（Crisp），又称为脆浆，在制作烘焙点心时经常用到的一种辅料。 它是由低筋面粉和食用油共同调制成的糊状馅料，可以作为面糊让原料酥脆可口，也可以作为表面装饰使用。 调拌油酥时，一般采用低温、慢速拌匀的方法，防止面筋被破坏而失去弹性。
02 种类 1、甜油酥 以低筋面粉、泡打粉为主要原料，加入适量白砂糖调成糊状，拌入烫透的植物油（最好选用含棕榈油较低的品牌），使其变成蓬松柔软的组织，最后筛匀备用。
2、咸油酥 以低筋面粉为主料，加入适量精盐、五香粉，调成糊状，加入烧熟的花生油（或菜籽油、大豆油等植物油）调匀即可。
03 使用方法 1、直接撒在表面 在制作糕点时可以直接将油酥撒在面团表面，然后用抹刀轻轻压平，使油酥均匀地分布在整块面团上。
2、包入面团内 对于一些需要把油酥包裹起来的糕点，可以将油酥揉成小团，然后包裹在面团里。比如菠萝包、莲蓉包等都是采用这种方法来处理油酥的。
油酥是中式面食中常用的一种制作工艺，使用面粉和动物油或植物油混合而成，制成的面食具有酥脆多层的效果，口感酥香。在中式面食中，油酥有起酥的作用，常常用来制作糕点、饼、月饼等食品。
油酥起酥的主要原理是利用油和面粉之间的相互作用，在面团内部形成多层结构，使得面团烤制或炸制后表面酥脆、内部松软。油酥可以将面团包裹在油和面粉中，形成一层隔离膜，阻止面团中淀粉和蛋白质的融合，同时使得油能够渗透到面团内部，形成多层结构。
在制作油酥时，需要将面粉和油混合均匀，可以手揉或使用机器搅拌。在制作糕点或饼类食品时，将揉好的油酥面团缠绕在发酵后的面团上，然后擀平，再进行烤制或炸制等加工。这样制作出来的食品就有酥脆多层的效果，口感酥香可口。
总之，油酥在中式面食中有重要的作用，能够制作出酥脆可口的食品，是中式糕点、饼类食品中不可或缺的材料之一。
