澄面的学名叫澄粉，是将绿豆淀粉浸泡后，用开水烫至半熟状态，再捞起沥干水分，然后磨成细腻的粉末状。它主要是作为原料使用，可用来制作各种风味小吃，比如虾饺、烧麦、肠粉、菠萝包、鸡蛋仔等。 由于含有一定的碳水化合物和蛋白质，所以用澄粉做的食物具有弹性、韧性，口感滑嫩，容易咀嚼消化。
澄面的学名叫澄粉，是将绿豆淀粉浸泡后，用开水烫至半熟状态，再捞起沥干水分，然后磨成细腻的粉末状。它主要是作为原料使用，可用来制作各种风味小吃，比如虾饺、烧麦、肠粉、菠萝包、鸡蛋仔等。 由于含有一定的碳水化合物和蛋白质，所以用澄粉做的食物具有弹性、韧性，口感滑嫩，容易咀嚼消化。