咖喱粉有什么作用？
1.使肉类更加鲜嫩，去腥膻味儿 牛肉富含蛋白质，而酪蛋白对温度比较敏感，在60℃以上就会逐渐变性，产生腥味儿。在炒制过程中，加入一定量的咖喱粉，其含有的姜黄素等成分就能进入肉质当中，起到软化肉质、分解蛋白质的作用，使得做出来的肉吃起来鲜嫩细腻，没有粗糙感。另外，用咖喱粉腌制肉类也能起到很好的去腥效果。
2.保持蔬菜色泽鲜艳，防止褪色变暗绿色青菜在高温下就很容易被氧化变色，如辣椒经高温煎烤会产生褐色炭素物质，茄子经过高温油炸也会产生黑色氧化物。而如果在烹制时适当加点儿咖喱粉，就能够很好地预防变色，保持蔬菜的原汁原味儿。而且经过高温加工，部分营养成分能够充分释放出来，如胡萝卜素就可以直接被吸收利用。
3.提香增食欲，增加食物中风味儿物质 美食讲究色香味俱全，如果只有香的成分而没有色的点缀就会变得单调乏味。而咖喱粉含有的姜黄素等色素成分能够起到很好的调色作用。例如在做土豆炖牛肉的时候，适量加一点儿咖喱粉，汤汁就会由清水变为明亮的橘黄色，给人很强烈的视觉刺激，增加食欲。