蚝油是起什么作用？
说到调味料，我可就不困了啊！作为一个烹饪爱好者和厨房小白，我对于各种食材可是如数家珍的。就拿这个「蚝油」来说吧，我可太有发言权了。 先放个成品镇楼 说实话，在制作过程中，我可是历经坎坷啊！ 首先是买回来的贻贝（也就是扇贝、海虹之类的），需要用淡盐水浸泡2个小时，让其充分溶解体内的沙子； 然后清洗的时候，一定要控制好力度，不要用力揉搓，不然很容易流失贝壳中的营养。 最后炒制的时候，油温不要太高，以免爆油烫伤自己。
不过等这些都做好了以后，吃到嘴里那可就香了！咸蛋黄颗粒在唇齿间爆出，里面的糯米也软糯可口，混合着韭菜的香味在口中弥漫开，啧啧啧，这感觉简直太美妙了。 说回正题，蚝油是由生蚝或者牡蛎经过蒸煮、发酵而制成的调味剂。其中含有丰富的营养物质，包括8种氨基酸、牛磺酸、多糖、锌元素等等。
目前市场上售卖的蚝油，按照生产工艺可以分为：湿法生产和干法生产。 顾名思义，湿法生产就是用水来稀释酱料，进行搅拌、加热、过滤，最后得到产品。这样生产的蚝油，味道更鲜，但是会有一定的腥味。 干法生产则是通过烘干、研磨、筛分、杀菌后得到的粉状调料，香味醇厚，但是鲜味会略差一些。目前市面上卖的大多数都是湿法的，因为技术更为先进。
除了工艺之外，影响蚝油质量的关键因素还有盐度（即含钠量），一般来说，合格的蚝油食盐含量应该在17%-20%之间。 如果低于这个标准，那么在腌制时的保水能力就会不足，做出来的菜品容易干燥、发苦。而如果高出这个范围，则意味着食盐含量高，做菜时就需要少放点菜才好吃。