老抽什么作用？
老抽和生抽哪个更好，哪个更有营养呢？ 其实这二者的区别，就是老抽颜色较深，而生抽颜色较浅。而且由于两者的制作工艺不同，所以它们的营养成分也不一样。 首先，我们看一下老抽调色用的原料吧！一般都是豌豆淀粉，但也有一些厂家会用黑豆或紫薯来制黑酱油的。用不同的原料制成的老抽，它们含有的营养物质也是有一些差别的哦！不过，不管是用什么原料制成的，它们都含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素以及矿物质等营养素。 除了含有蛋白质和矿物质以外，紫色或者黑色食物还有很强的抗氧化能力。比如我们熟知的黑木耳和紫菜就含有大量的花青素。这些物质可以帮助我们清除体内的自由基，有抗衰老的作用。
其实，在做菜的时候放点老抽是有很多好处的。它能起到增鲜提味的效果。特别是在做肉类菜肴时，适当加点老抽，可以使肉质更加鲜嫩，口味更佳。同时，它还能够起到一定的上色效果呢！ 那么，我们在选择上，应该选什么样的老抽呢？建议大家可以根据自己的饮食偏好以及当地的食材购买情况来决定。如果当地能够买到新鲜的食材，建议大家还是购买新鲜的食材制作的食物。如果是想要储存一段时间，可以选择优质的食品级塑料容器来密封存放。