儿童吃什么酸奶好？
其实，没有绝对好的酸奶或坏酸奶。决定酸奶品质的因素是乳酸菌种类和数量、发酵工艺、添加剂及营养标签等。 首先来看第一因素——乳酸菌。它是影响酸奶风味和口感的重要因素，也是形成酸奶独特营养价值的关键。目前市场上销售的酸奶大部分是乳杆菌属的乳酸菌，如嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌、副干酪乳酸杆菌等等；少部分是醋酸菌属的乳酸菌，如异型乳酸杆菌。
从价值上来看，不同乳酸菌之间的营养价值没有本质区别。但是，某些乳酸菌具有产生抗生素的能力，在繁殖过程中能产生抗微生物活性物质，对这些活菌及代谢产物进行定性定量分析，对于评估这些乳酸菌的药用价值大有帮助。 目前，人们已经能够利用现代分子生物学手段对乳酸菌的遗传物质进行定量和定位分析，从而更深入地了解乳酸菌的特性。同时，还可以利用基因工程技术来改造乳酸菌，提高其营养价值或者特殊功效。
第二因素——发酵工艺。目前，国内外生产酸奶最常用的发酵剂有乳酸菌粉（干酵母）、活性乳酸菌液（鲜酵母）和双歧杆菌。其中，乳酸菌粉是使用最早的发酵剂之一，它是由乳酸菌在一定条件下培养至一定阶段后干燥制成的，可以完全存活并维持活的菌体状态。但它的风味较差且带有酸味。 活性乳酸菌液则是有活性的乳酸菌经培养后直接接种到原料乳中制备而成，能够最大程度保留乳酸菌的多样性，风味较好。只是生产成本较高。 而双歧杆菌是一种有益肠道健康的乳酸菌，但它不能使原料乳转化为酸奶，必须与乳酸菌配合才能发挥作用。市面上有些酸奶为了提升营养价值会添加这类乳酸菌。 有别于上述三种发酵剂，益生菌粉是一种食品添加剂，通过调节胃肠道菌群失衡而起到促进消化、调节免疫力的作用。虽然它能够增加乳酸菌在胃肠中的定殖能力，但并不能完全代替乳酸菌在酸奶制作中的作用。因为如果益生菌粉浓度偏低，即使能够在胃肠道中定殖也很难发挥积极作用。若要增强益生菌的功效，还需要保证其在胃肠道内的存活率。
第三因素——添加剂。市面上的酸奶根据口味可分为原味（发酵酸奶）和水果(或坚果)味两种。虽然原味的酸奶味道较酸，但也最受营养学界推荐。 因为水果（或坚果）味的酸奶在制作的过程中会加入糖或其他成分以改善风味，导致其中的钙、镁、铁等矿物质的含量会比原味酸奶更低。若是添加果酱，维生素含量也会比原味酸奶低。 如果不喜欢的原味酸奶的口感，可以试着购买“风味酸奶”，它在发酵的过程中会加入水果或坚果作为辅料，在一定程度上可以改善风味酸奶的口感。 但是，“风味酸奶”或者是含乳饮料却不是纯酸奶，因为它们都含有一定的甜味剂、果香精等，而且果汁或果酱的量也多于原味酸奶。所以，它们的营养价值不如原味酸奶。