橄榄有什么作用？
1、消炎 橄榄叶和橄榄果实都含有儿茶素类化合物，可以防止炎症的发生，具有明显的抗炎活性，可以用来治疗慢性肠炎、胃溃疡，也可以用来缓解鼻炎、咽喉炎以及牙痛等病症。 2、抗氧化，防衰老 英国研究人员发现，在绿茶中发现的一种名为EGCG的物质可以有效预防癌症和心脏病，而橄榄中同样存在这种物质，因此食用橄榄对于健康大有好处。有研究者给60位绝经后的妇女服用含85%橄榄汁的胶囊，每天3次，每次4粒，连续服用的一个月后发现，这些女性体内的细胞产生了“年轻”的变化，抗衰老能力明显增强。
3、杀菌 《中药大辞典》中记载：橄榄性味甘寒，具有清热生津、解毒的功效。现代药理学研究显示橄榄油对金黄色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、流感病毒以及真菌等有抑制作用；橄榄叶亦能抑制白色念珠菌生长。故橄榄叶及橄榄油均对细菌感染引起的疾病有一定疗效。
4、利咽止痛 《日华子本草》记载橄榄能润五脏，益脾胃，补虚劳，健胃健脾。现代医学更证明橄榄具有消炎、抗菌的作用，能有效清除人体内蓄积的毒素，起到中和辐射作用。用橄榄来防治咽部炎症(咽炎)、扁桃体炎有着不错的功效。
5、降脂、降压 美国哈佛大学公共卫生学院研究发现，心脏健康与体内总胆固醇水平以及“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的水平有关。而意大利科研人员最近发现，橄榄油有助于降低这些指标，从而起到预防心血管疾病的作用。另外，有高血压患者服用高浓度的橄榄油，每天两次，每次7ml，3周后血压值会明显下降。
橄榄，性味甘、酸、涩、平，无毒。主治口干烦渴，消化不良，鱼骨鲠喉，脚肿虚弱，妇人乳肿，亦治咳嗽痰喘，是南国的一种珍贵的药果。
橄榄营养相当丰富，有苹果的清脆、桃李的多汁、桔柚的芳香等，其特殊的气味为其他水果所不及。此外，橄榄肉中含柠檬酸、葡萄糖、蔗糖等和维生素B、C、烟酸以及铁、钙、磷等物质；核仁则含有蛋白质、葡萄糖、脂肪油、氰化物等。生食青橄榄肉有生津止渴、消食、解酒毒，鱼蟹之毒等功效，对饮食过度不节者，此鲜物可谓良药。生青橄榄还可治小儿疳积和慢性气管炎。将青橄榄同茶叶蘸上盐一起嚼食，既可促进消化，又能有效地消除酒后恶心感。生吃青橄榄不能过量，一般一次2~3枚为宜。
熟橄榄（即紫色的榄）则以煲汤最佳，可配煲猪肉、猪肺、鸭肉、龟肉等，具有以上所说的同样效果。熟橄榄还可以制成各种饮品、蜜饯等。
橄榄核中有一硬核，称为乌榄仁。乌榄仁的药用价值更为广泛，中、西医药书上均有较详细的记载。中医认为乌榄仁能清热、解毒、消肿、化痰，可治小儿疳积、水肿、脚气、疔肿、疮疖、蛇虫咬伤、乳痈等症状；在西药中，榄仁可作氰化物的来源和抗风湿药品等。榄仁的内侧有一种薄衣，有很强的杀菌功效。目前国外某些医药厂家把榄仁衣用科学方法提取有效成分，制作成一种口服药丸，治疗梅毒、淋病等性病疗效显著。
青榄制成的咸橄榄有生津止渴、舒气、化痰等作用，可治胃热引起的发热、烦渴、咳嗽、气喘及鱼骨鲠喉，每次1-3枚，生食。乌榄仁有毒，可致腹泻，不能直接使用。必须用皮包煎汤，内服4.5-9克，研末，内服1.5-3克；外用适量。
从橄榄中可提出芳香油，是我国主要的食用香精之一。在外贸中，咸橄榄是我国传统的出口商品，以浙江产的为最佳。
