食粉起什么作用？
对食物进行漂洗，去除杂质及异色，增加食物的透明度； 使食品进一步入味； 对一些原料进行护色处理（如菠菜等含草酸较多的蔬菜），保证成品的颜色新鲜和谐； 使食物在油炸或爆炒时不易发黑、变色，保持菜肴的鲜嫩； 在烘焙工作中，可使饼干等制品上色均匀鲜艳，质地松脆，香味浓郁。 目前市场上出售的食用色素大多是由植物提取而来，有苋菜红、胭脂红、辣椒红、玉米黄、柠檬黄、靛青等十几种。这些食用色素稳定性好，色彩鲜明，着色力强，可以溶解于水，也可分散于油脂中。因此使用方便，被广泛的用于糕点、糖果、饮料、罐头和肉制品等的着色。 但需要提醒的是，无论哪种食用色素都是添加到食品中的，所以在使用时请严格按照说明进行操作。而且注意避免让儿童直接接触食用色素，防止染料汁液沾染嘴唇、舌头或者脸部皮肤而发生中毒反应。 此外需要特别提醒的是，目前市面上出现了很多食用色素复合制剂，这种产品往往具有多种食用色素的混合功效，使用起来比较方便。但是其中某些物质如果过量摄入可能会对健康产生不良影响，所以应严格按说明书要求使用。
食粉学名碳酸氢钠，呈碱性，遇酸可分解生成二氧化碳，同时具有弱碱性。在面点制作时加入适量食粉，就能使成品内部形成无数微细孔隙，达到蓬松的目的。加入馅心中，能产生二氧化碳，防止馅心变酸，同时具有疏松馅心的作用。在制作油酥面点时加入适量食粉，能使成品达到分层的目的。在制作淀粉类制品中，加入食粉，能中和酸味，提高透明度，使成品更加有光泽。
食粉不能受潮，应放在密闭容器内。在面点制作中，食粉用量一般为面粉的1.5%－2%，用量过多，成品会有黄斑，且口感发苦（或金属味），而且不能中和所产生的酸味。
食粉与泡打粉的区别：食粉只有在受热到60℃时才开始分解，在加热到170℃时才完全反应，且在受热过程中本身有碱性，故在使用时必须与一定量的酸性原料配合才能中和反应所产生的酸味。泡打粉又称速发双效泡打粉，它既有碱性又有酸性，只需加水接触面粉，受热至30℃就开始发生化学反应，且反应极为迅速，在60℃时完全反应释放出二氧化碳，能使成品达到蓬松的目的。
