香精起什么作用？
香味剂（Flavor）又称为香料或调味品，是指用于调配食品香气，使其具有诱人香味的化合物。它和着色剂、防腐剂等合称食品调味品。 香味剂的使用历史可追溯到公元600年，当时伊莎贝拉女王让教士用香熏制面包和小麦粉，以改善食物风味。
18世纪中叶，法国巴黎市场上出现了一种用香料浸泡的蜜酒；20世纪初，美国纽约出现了世界上第一座西点烘焙学校。如今，世界各地都有专业制作和售卖香料的机构，印度、伊朗、埃及和中国等地出产的香料被广泛使用，用于烹饪、调味、防腐和杀菌。[1][3] 尽管人们对某些气味非常敏感，但对气味的感觉存在着明显的个体差异性，同一个人在不同情况下对气味的感知也不尽相同。为了便于管理和研究，人们对气味进行了分类。目前较为主流的是德国植物学家凯库勒和意大利植物学家弗朗西斯于19世纪提出并使用的林奈命名法，将气味分为5个亚类，每类再分出若干变种。 国内常用的芳香原料大致可以分为4类。第一类是植物精油，主要包括花香类(如玫瑰油、茉莉油)、绿叶类(如薄荷油、桉树油)、水果类(如柠檬油、猕猴桃油)以及草本类(如艾草油、荆芥油)等。第二类是天然萃取物，包括辣椒素(如花椒麻味酯、辣椒粉油)、姜油酮(如生姜油、姜醇)和葱蒜辣素类等。第三类是食用香料，是从天然香料中挑选出的符合标准化要求的单一香型成分或配方，经加工提炼而成，例如八角茴香、桂皮、月桂等等。第四种是合成香料，是在化学实验中由人工合成方法得到的香料，是最主要的现代芳香原料，数量巨大，花色齐全。其中，苯乙胺类是最重要的一类合成香料。
随着科技的发展，新的合成方法和工艺不断涌现，为更多高附加值的新香料提供可能。生物工程技术也在不断发展，利用转基因技术可以生产人们所需要的特异香料。 目前，中国是全球最大的香料消费国之一，并且随着生活水平的不断提高，人们在选择香料产品时，不仅要求香气好，安全性也很重要。在选购香料的时候，注意观察包装上的标识，比如生产日期、产地、保质期限、添加剂等信息一个都不能少。若需要购买国外生产的香料，则须查看进口商品标签，确保购买到的香料安全放心。