鸡油什么作用与功效与作用？
我们一般在做菜的时候，可能最注重的就是油的作用和功效了，因为油温不合适，菜很容易就会做糊，而且也不好吃。所以正确的掌握油的制作方法是很重要的一个技能。 不过很多人应该不知道鸡油吧，觉得鸡油就是鸡肉里面的脂肪，其实并非如此，鸡油是肉鸡肚子里面那一层膜所形成的油脂，在做菜的时候也是可以使用的。那么使用鸡油都有什么样的好处呢？
1. 增加香气
我们在使用鸡油的时候，可以很好的添加菜肴的香气，可以让蔬菜更入味，还可以让肉类食品吃起来更加香醇，这也是许多人喜欢用鸡油的原因。
2. 保持营养
有很多人都担心用油炒的菜吃了会发胖，或者会使身体摄入过多的脂肪从而造成营养过剩，其实这种顾虑是多余的，因为在炒菜的过程中，温度已经很高了，任何脂肪都会产生氧化反应，产生对人体有害的物质。而采用鸡油作为食用油，就不会存在这样的问题了。因为鸡油中的营养成分能够被完整地保存下来，不会受到影响。 同时，许多人在做饭时不喜欢吃葱姜蒜等调料，就是因为它们的味道比较浓烈，但是有了鸡油就可以了，它可以很好地掩盖葱姜蒜的味道，使菜肴的味道更加和谐。
3. 降低成本
在制作美食的时候加入一些鸡油，不仅可以降低食材本身的油脂，还能够起到增香的效果。这对于想要减肥的人而言是一个非常不错的选择哦！ 用鸡油来制作美食还有一个好处，那就是它可以节省时间。因为鸡油经过高温加热之后，非常容易融化，这样就能省下非常多的时间和精力。
鸡油味甘，性平，含有卵磷脂、脑磷脂、肌磷脂、无机盐类等成分，有和脾、润肠、止泻等功效，可辅助治疗老人、产妇、体虚者的腹泻、胃痛等症状。
鸡油入菜，可使菜品起锅后香腴可口，既保持了菜品本味，又增加了清香，有脆感，油而不腻。制作某些汤汤羹羹等菜肴，运用鸡油可增加鲜味，使菜肴口感更加顺滑而味浓，起到鲜香回荡的作用。鸡油还常用于烩菜以汤汁收浓时加入，促进汤味相互融合，起到增香提鲜的作用。而鸡油拌面也可使面条口感更爽，味道更香。
鸡油亦是制作“汤包”的关键原料之一。制作“汤包”时点好馅后就要加入化好的鸡油，这样汤汁才会凝固，而不易溢出。等吃的时候，由于鸡油遇热融化，馅就被稀释了，这样就形成了汤汤饱饱的口感了。
鸡油亦是上等的滋补良药。中 医认为鸡脂肪味甘、性平，无毒。可滋养皮肤，增加血管弹性。对消化道、呼吸道黏膜、关节腔都有润滑、滋润作用，对慢性胃炎、支气管炎及关节炎、干燥病也有一定疗效。
鸡油，多脂少蛋白，不饱和脂肪酸含量高于猪油，且胆固醇含量较低，所以正常食用鸡油对健康人影响不大。但是由于它亦属于高热能食物，而且是动物脂肪，因此对于高脂血症患者不宜多吃。但是鸡油中的卵磷脂具有降低血中胆固醇的作用，因此高脂血症患者可在医生的指导下适当食用。
食用鸡油时需注意的是：最好食用新鲜的鸡油，而且要吃熟的鸡油才能被身体更好地吸收，变质的鸡油则不能食用。变质的鸡油含有黄曲霉毒素这种致癌成分。含有黄曲霉毒素的食物经加热至280℃才被完全破坏，所以日常烹调加工中很难完全破坏该毒素。黄曲霉毒素进入人体后，主要集中在肝内，在肝中经细胞色素P450 代谢活化，释放出环氧型活性代谢产物，该产物可与肝细胞核酸和蛋白质结合，造成肝细胞坏死、肝硬化甚至发生肝癌。
