蛋黄油有什么作用？
答主是营养学专业，对蛋类的研究也比较多~首先明确一点，蛋黄油其实就是蛋黄制作过程中产生的油。那它有什么功能呢？ 首先，它可以补充体内无法自主合成的必需脂肪酸（EFA）！ 我们食物中的油脂主要含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种类型。其中，饱和脂肪酸我们人体能够合成，但必需脂肪酸是不能够合成的，必须从膳食中获取。
必需脂肪酸对于维持正常的生理功能和体内代谢有重要的意义。如果摄入不足，则会导致生长发育迟缓、皮肤粗糙、干眼症等，而富含必需脂肪酸的食物包括粗粮、坚果、豆类、鸡蛋等。其中，含有人体必需脂肪酸亚油酸（18碳2烯酸）和亚麻酸（18碳3烯酸）的含量最高的食品就是蛋黄了[1-3]. 目前的研究表明，蛋黄中含有较多的人体必需脂肪酸，特别是亚麻酸含量最高可达57%，其次是次亚油酸和亚油酸[4]。所以每天一个鸡蛋，适当吃些蛋黄，就可以帮助我们提供必需的脂肪酸。 其次，蛋黄油还有很好的抗氧化效果。
随着年龄的增长，机体抵抗力下降，抗氧化能力也逐渐减弱，因此衰老的过程也就是氧化的过程。氧化可以引起蛋白质变质，失去活性；脂肪氧化则会形成过氧化物，产生自由基，损伤生物膜，进而抑制营养物质的吸收，影响机体健康。
而我们平时吃的肉类、鱼类等含有较高胆固醇，可能引起动脉粥样硬化等疾病。但如果将它们用蛋黄油炒制后再食用，就可以减少对血管的伤害[5]。这是因为蛋黄油中含有丰富的维生素E，而维生素E是一种很强的抗氧化剂，可以降低胆固醇、保护心血管。 除了上述内容外，还有不少研究人员发现，蛋黄油具有预防癌症、促进神经系统发育、抗糖尿病等多种生物学功效。但这需要大量研究和实践的证实才能证明其真实性。
总之，蛋黄油是鸡蛋营养的重要组成之一，适量食用对身体健康有益。 最后提醒一句，因为蛋黄油含有大量脂肪，所以对于消化系统疾病患者应尽量少食或禁食，以免增加消化系统的负担。