澄面有什么作用？
澄面的学名叫澄粉，是将绿豆淀粉浸泡后，用开水烫至半熟状态，再捞起沥干水分，然后磨成细腻的粉末状。
它主要是作为原料使用，可用来制作各种风味小吃，比如虾饺、烧麦、肠粉、菠萝包、鸡蛋仔等。 由于含有一定的碳水化合物和蛋白质，所以用澄粉做的食物具有弹性、韧性，口感滑嫩，容易咀嚼消化。
另外，在制作的过程中，为了让成品的口感更佳，还可以加入一些辅料。比如在虾饺里加入虾仁；在蛋仔里加入鸡蛋和牛奶等等。
不过要注意的是，由于里面添加了其他的辅料，所以在制作过程中需要掌握好时间和火候。时间过短，不容易蒸熟；时间过长，就容易破坏里面的营养物质。
除了做食品外面，澄面粉也可以用来制作其他用品。将澄面粉和纤维素混合，可以充当发泡剂，用来制作泡沫塑料；将它和铅芯一起混合搅拌，可以用作铅笔芯的原料；而把它染成彩色，则可以当作颜料来使用.... 不得不说，虽然澄粉本身没什么味道，但它可是能当“百变魔王”，在厨房里发光发热呢！