炒过的盐有什么作用？
1、可以防止食物霉变 比如你买回来的咸菜放在冰箱里，两天过后发现有一点烂了，这时候如果拿出来用食用碱搓一搓，再用清水冲洗干净，就可以放心吃了；再比如你买了一个芒果，结果回家后发现有一个有点烂了，这时你把它放进去泡在清水里，再加一勺食用碱，就能去除臭味，让你品尝到新鲜的芒果滋味...这都是食用碱的作用哦！ 其实道理很简单，因为食用碱是强碱性物质，而霉菌属于真菌，真菌喜欢偏酸的环境，而强碱性的环境恰好抑制了真菌的生长，所以食用碱能防止食物发霉啦！（咦嘿嘿嘿，是不是没想到）
2、可以去腥味和油腻感 因为油脂的熔点一般都比较高，而食盐的熔点比较低。所以将待炒食材入锅前，先用适量食用碱浸泡一下，再清洗一下，可以让菜肴的口感更清爽不腻~ 而且很多鱼肉的腥味比较大，用食用碱浸泡过再烹饪，能够很好地去掉腥味。除了去腥以外，用食用碱做出来的美食颜色也会更加的鲜艳明亮~~
3、可以让食物变得更软嫩 在做汤的时候，如果觉得骨头很难嚼，可以将剁好的骨头放进开水锅里，加入适量食用碱，这样就能快速软化骨骼里面的钙质，便于人体消化～ 同理，在做豆腐等豆制品时，也可以加入少量食用碱，有助于提高蛋白质的吸收率哟~不过要注意的是，加食用碱要注意尺度，别加太多了，口感变味儿可就不好了。
4、让面食更劲道 在揉面团的时候，如果担心面团太黏手，可以在面团里适当加点儿食用碱，这样既能解决和面粘手的难题，做出来的面食更加蓬松柔软，吃起来也更香呢！ 好啦，关于食用碱的妙用今天就分享到这里啦！怎么样，是不是觉得生活处处有学问呀！