鸡中皮有什么作用？
中医对鸡皮的运用历史悠久，早在《神农本草经》中就记载了鸡肉可以主补五脏、益精气、健脾胃等，而现代研究也表明，鸡肉的成分中含有大量的氨基酸和微量元素（铜锌硒锰等），这些成分都可以直接被人体吸收利用，因此常吃有益身体健康。 除了鸡肉之外，鸡皮也同样备受推崇。这是因为鸡皮中含有丰富的蛋白质和钙铁磷等矿质元素以及维生素D。
其中蛋白质含量高达21%，比鸡蛋还要高！从营养学的角度分析，鸡胸肉中的蛋白质是完全蛋白，也就是易于被人体消化的蛋白质，在食用后可以及时被分解为人体可以利用的氨基酸。 而鸡爪和鸡翅中的蛋白质也属于完全蛋白，不过由于含量较低，需要多次咀嚼才能慢慢释放出来。 相比较而言，鱼、蛋类、肉类等的蛋白质都是不完全蛋白，不仅营养价值不如鸡胸肉，且不容易被消化。 虽然鸡皮中含有较多胆固醇，但同时含有丰富的营养素，如蛋白质、矿物质等，只要合理控制每天摄入的食物总量，就不会给健康带来负面影响。
吃鸡肉和鸡皮还有以下好处： 1.增加饱腹感 现在人们生活水平越来越高，饮食也越来越精细化，因此经常出现吃得少饿得慌的情况。这时就可以多吃一些富含膳食纤维的蔬菜，比如芹菜、玉米、豆芽等，不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，帮助消化。
2.补充优质蛋白 除了植物性食物外，动物性食物也是补充蛋白质的良好来源，特别是乳品、蛋类、鱼类及家禽类等，应多选用富含必需氨基酸的优质蛋白，像猪牛羊肉含有全部8种必需氨基酸，应该适量多吃；鱼类是优质蛋白的最佳来源之一，而且鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，对健康也很有益处。
3.补钙，补铁，补锌 对于正在发育的儿童来说，骨骼快速生长需要充足的钙质供给，否则就会影响身高增长。因此日常膳食中应注意多吃含钙丰富的食物，比如牛奶、豆制品、鱼虾等，这样能保证骨骼和牙齿的健康生长。缺铁容易造成贫血，从而影响智力发育，尤其是处于生长发育期的儿童，更要注意铁元素的补充，可多食用含铁量高的肉类、肝脏等食品。