抄麦芽有什么作用？
我小时候，每年秋收之后，母亲都会选一个天气晴朗的中午，把刚收割的稻草和麦茬翻到太阳底下，经过几天暴晒后，收集起上面的麦糠，用水浸泡，然后滤渣，做成一小筐一小筐的腌汁。 晒好的草堆上，会爬满了白色的小虫子，那是营养价值很高的麦麸虫。
把精选过的豆子放在锅里煮，等到豆子的表皮皱起来，并且冒泡的时候，立刻倒进事先准备好的腌汁里，然后用盖子盖紧，让豆子在里边闷两个小时左右，等它被充分浸透，就可以端出锅中了。 我们这里做咸菜一般都放辣椒，辣椒是必不可少的东西；我还见过有人家放花椒的，但是很少。 做好的咸菜碧绿诱人，清香味美，而且有非常浓郁的酒香味儿——那自然是发酵过程中产生酒精和乳酸的结果。用小盆舀着吃，就着刚刚出锅的新馍，那个滋味啊……
等到晚上吃饭时间，你准能看见有几个小孩儿，光着脊梁，盘腿坐在自家院落的树荫下，面前放着一碟切好的咸菜、一碗白面烙成的薄饼，用筷子夹起着白的、绿的咸菜丝儿，往嘴里送。
有时候觉得太辣了，就会用开水冲一点点粉浆水（用绿豆或高梁粉制成的糊状食品），调成糊状，蘸着吃。 那时候觉得好吃极了，现在想想，未免太粗野了，真是“不识庐山真面目”！ 后来上了大学，才渐渐开始了解中国的饮食文化是多么丰富、多样；才开始理解自己曾经有多么粗鲁，吃相竟然可以这样不堪。 再后来，到了外地工作，每逢佳节倍思亲，想家的时候，就会自己做一次家乡的腌菜。用温水洗去上面的灰尘，放进开水锅里，加干辣椒，煮出浓浓的辣汤来，再用冷盆冰起来，等到第二天，就可以吃到爽脆可口的咸菜了。 虽然味道总是差一点，不是那么正味儿，但总归是有家乡的味道在里面的。