面包糠起什么作用？
面包糠的作用主要是作为油炸食物的原料，使食物表面酥脆，并且能在炸的过程中防粘、控油 除了面包糠以外，还有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯粉等等，这些都是常用的油炸食品的辅料。 首先这些粉状物料都具有黏性，在油炸过程中能够很好地依附在食物的表面，起到很好的装饰作用； 其次它们都有很好的吸水性能，对于油炸食品来说，表面的一层脆皮至关重要，这层脆皮能否产生以及产生的程度如何很大程度上取决于表面是否干燥、光滑。 而拥有良好吸水性能的以上四种粉末，就能够让油炸后的食物表面形成一层薄薄的硬壳，既美观又具有较好的口感（酥脆） 最后要说的就是它们的控油能力。因为油脂的温度很容易对油炸的食物产生不良的影响，产生褐变或者是发苦的味道，而加入上述任何一种粉末都能够很好地控制油的含量，防止食物沾染大量的油脂而产生苦涩的味道或者发生变质。
不过需要注意的是，虽然这几种粉都具有良好的性能，但是在使用的过程当中也要因人而异。 因为不同的食材有着不同的特性，而且加工方法也不尽相同。所以不能统一而论。比如说，如果是面粉比较少的糕点，就可以适当多放一点以上的粉末，而像馒头、包子一类的面食可以少放或者不放。 在实际的操作中可以根据个人的习惯、口味进行灵活的调整。