烫面起什么作用？
烫面，其实就是在和面的时候，往面粉里面添加热水或者开水，把面团烫熟（蒸熟了）。 这样做出来的面食口感比较柔软、韧道，有嚼劲！比如河南的烩面就是烫面的，做成面条煮熟之后过冷河（其实就是用清水投凉），这样一把一把地放到碗里，加上葱花啊香菜末啊，倒上羊肉汤，泡着吃。还有陕西的麻食（小的面团疙瘩）也是烫面的，做成小圆形，冷水下锅煮开，用笊篱或者筷子轻轻滑散开，然后连汤一起舀到碗里，放盐、醋、酱油、辣椒油等调料，拌着饭吃。
除了做成面食之外，用烫面做甜点也很棒！比如山东的“煎饼果子”，原来就是把面糊倒在锅底薄薄摊一层，上面盖一块薄板，加热后形成一个圆圆的薄饼，这叫单饼。配上鸡蛋、土豆丝、葱花香菜之类的卷起来吃。福建广东一带还有一种叫肠粉的小吃，是用凉水把米粉调成糊状，放在蒸屉里蒸熟成型，切成条状，放酱料、香菜葱末拌匀了吃的。这些食品都有一个共同点：柔软韧性十足，富有弹性，很有嚼头。
当然啦，用烫面做的馒头和包子也没有问题。不过因为温度太高，面团里面的酵母菌会很快失去活性，所以发面的时间可能会比较久一点……做出来的馒头包子没有发酵的面团那种蓬松轻盈的口感，但是质地很紧密、很结实，有一股浓郁的麦香味儿。