冰糖炒一下有什么作用？
这个问题很有趣，首先我们得知道冰糖是什么，它本质上是由蔗糖制成的，由于生产工艺的不同，使得其含杂质量、水分等有所不同，而味道也是最甜的。 那么现在我们来思考一个问题，糖类的甜味是怎么来的呢？是葡萄糖和果糖吗（蔗糖是由葡萄糖加果糖组成的）？其实不尽然，目前公认最甜的是D-木糖，其次是蔗糖，接下来才是葡萄糖和果糖。也就是说，虽然葡萄糖和果糖能产生甜味，但甜度显然没有前者高。因此有专家提出，对于蔗糖来说，其甜味主要来自于分子量更小，更易于释放的D-甘露糖。
下面我们再来看看冰糖，其实冰糖的组成除碳水化合物外，还包括蛋白质、氨基酸以及微量元素等物质，其中氨基酸的含量大于0.15%，蛋氨酸含量大于12%。所以，在烹饪或者炖汤的时候加入一些冰糖是有利于营养的积累的（蛋氨酸有利于儿童发育和老人延缓衰老）。
回到我们的话题上，为什么冰糖需要炒一下呢？这是因为：
①高温可以使某些有效成分溶解出来，如蛋白质含量较高会受热变性沉淀；
②可以让冰糖充分膨胀，变得更甜；
③可以去掉部分杂质，使口味更纯正。 但需要提醒的是，炒制的时间不宜过长，温度也不宜过高，否则不仅口感变差，营养也会受损。