淀粉水作用洗什么作用？
最近看了不少关于淀粉的问答，想来大家是对淀粉感兴趣才进来的吧~ 先自我介绍一下，我是张同学，是一名淀粉爱好者（吃货）、淀粉知识科普博主。喜欢研究各种食物，也爱倒腾各种美食。 如果您觉得这篇回答对您有帮助，不妨点赞关注哦！ 说到淀粉，大家应该不会陌生。是我们日常生活中常见的食材之一，土豆、红薯、玉米等都含有大量的淀粉。那你们知道如何鉴定淀粉吗？ 用碘液可以鉴定淀粉的存在。原因如下： ① I2具有氧化性，能够氧化酶中的细胞色素C，使细胞色素C脱去2个电子而发生染色反应； ② 细胞中大多数含有硫基的蛋白质都能与I2形成黑色的复合物； ③ 含有苯环结构的化合物一般都能和I2生成蓝色的染料。 所以用碘液就能检测淀粉的存在。
今天主要来说的是：利用淀粉的特性——遇碘液变蓝，来区分生活中常见的劣质粉条。 在我的印象中，小时候吃的粉条都是粗粉条，非常劲道有嚼劲。后来发现了细粉条，买回来煮好后，发现非常的易碎还很粘，感觉不是很好的样子。于是就对它留下了坏的印象，再也不买了。其实，细粉条也有好品质的。 我用了3种常用方法鉴定细粉条的品质好坏，分别是：用火烤、用水泡和用淀粉水淘洗。 将3种方法测定的结果进行比较，发现用淀粉水洗出来的粉条，颜色最白，并且没有残渣，说明这种方法是可以辨别优劣粉条的方法。 具体的做法是：在碗中倒入适量的清水，加入少许的食用淀粉，调成淀粉水备用。 接着准备一把勺子，把勺子放在粉条上，然后慢慢倾倒淀粉水下去，如果淀粉水能顺利流过勺底，且底部没有沉淀颗粒，说明质量较好；反之，则质量较差。
为什么要先用淀粉水洗呢？ 因为有些不良商家为了让粉条看起来更白一些，会在制作的过程中添加碱或者其他物质。加碱会导致面团脱水，产生糖类，经高温蒸煮后，产生的美拉德反应使粉条颜色变深。所以用简单的淀粉水就可以鉴定出是否加了明矾（含铝添加剂）或者是否加了碱。