鹅蛋的功效与作用有哪些？
1、蛋白质多，人体非常容易吸收 每百克鸭蛋含蛋白质13克，比鸡蛋高8.1%，含脂肪50.6%，比鸡蛋低20%左右；矿物质丰富，尤其是钙的含量高，为213毫克/100克，是鸡蛋的10倍，因此蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对神经系统的发育有重要作用。 而且由于氨基酸含量比鸡蛋更高，人体利用蛋白消化率也更高，可以达到92%~97%。所以皮蛋的营养价值虽然不如鲜蛋，但也是不可多得的营养食品。
2、降低胆固醇，预防心血管疾病 中国营养学会建议，每天食用一个鸡蛋，或者每周吃2~6个鸡蛋，都是安全的，也不会增加罹患心脏病的危险。这是因为鸡蛋中含有高密度脂蛋白，可以清除沉积在血管壁上的胆固醇，而鸡蛋中胆固醇和脂肪酸的比例，也是人体健康需要比例（1～2：1），有利于身体摄取和控制胆固醇。 另外，《中国食物成分表》显示，每个鸡蛋含有483毫克的胆碱，可以有效防止血脂在血管壁沉淀，达到软化动脉血管，防治心血管疾病的功效。
3、保护大脑，增强记忆力 蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素，能够防止紫外线损伤眼睛，还能减缓眼睛衰老，预防视网膜黄斑变性等疾病；同时还可以减少老年性痴呆的发病率，有健脑的作用。 蛋黄中的卵磷脂不仅可以影响神经系统，还是脑组织和神经细胞的主要成分之一，可以帮助修复受损的神经组织，起到一定的健脑益智功效。